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在香港的 飲食生意轉(zhuǎn)讓 ，絕非「簽約收款」便告完成。從牌照失效引爆法律糾紛、到員工集體跳槽拖垮營運，每一個疏漏都可能讓多年心血化為烏有。本文揭露業(yè)界絕口不提的殘酷真相——從「債務(wù)切割實戰(zhàn)條款」到「客戶數(shù)據(jù)合法轉(zhuǎn)移」，手把手教你將風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁、把價值極大化。

一、法律合規(guī)：確保轉(zhuǎn)讓合法無爭議

牌照與許可證有效性

確認(rèn)所有牌照（如普通食肆牌照、酒牌、消防證書）均在有效期內(nèi)，並提前諮詢食環(huán)署轉(zhuǎn)讓程序。

若涉及特殊經(jīng)營項目（如露天座位、明火煮食），需確認(rèn)許可證可一併轉(zhuǎn)讓。

租約條款審查

檢查租約是否允許「業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)讓」（Assignment of Lease），需業(yè)主書面同意。

確認(rèn)租約剩餘年期（低於2年可能影響買家意願），必要時與業(yè)主協(xié)商續(xù)約條件。

知識產(chǎn)權(quán)處理

商標(biāo)、食譜、品牌名稱等需明確轉(zhuǎn)讓範(fàn)圍，簽署《知識產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)讓協(xié)議》。

若使用第三方供應(yīng)商秘方（如醬料配方），需取得授權(quán)文件。

二、財務(wù)透明化：提升買家信任的關(guān)鍵

財務(wù)報表整理

準(zhǔn)備過去3年的完整財務(wù)報表（損益表、資產(chǎn)負(fù)債表、現(xiàn)金流量表）。

標(biāo)註旺季與淡季營收差異（例：節(jié)慶活動對業(yè)績的影響）。

債務(wù)與合約清理

結(jié)清所有供應(yīng)商貨款、員工強積金供款及政府罰款。

終止或轉(zhuǎn)讓長期合約（如清潔服務(wù)、食材供應(yīng)商），避免買家承擔(dān)未知責(zé)任。

設(shè)備與資產(chǎn)清單

列出所有設(shè)備的購買日期、原價、殘值及維護(hù)記錄（例：雪櫃2021年購入，原價$8萬，2024年殘值$3萬）。

附上設(shè)備照片及檢測報告（如機電工程署安全證明）。

三、員工過渡：合法處理勞資關(guān)係

依《僱傭條例》通知員工

根據(jù)香港法例，業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)讓需提前通知員工，並協(xié)商以下方案：

留任新東主：重新簽訂僱傭合約，確認(rèn)薪資與福利。

遣散補償：按年資支付遣散費（月薪×年資×2/3）。

關(guān)鍵員工留任策略

與主廚、店長等核心員工簽訂「過渡期獎金協(xié)議」（例：留任6個月可獲$3萬獎金）。

四、客戶與供應(yīng)商過渡：確保業(yè)務(wù)連續(xù)性

客戶資料合法轉(zhuǎn)移

根據(jù)《個人資料私隱條例》，需取得客戶書面同意才能轉(zhuǎn)移會員資料。

替代方案：協(xié)助買家推出「舊客專屬優(yōu)惠」，鼓勵客戶重新登記。

供應(yīng)商合約轉(zhuǎn)讓

與主要供應(yīng)商重新簽訂合約，或協(xié)助買家議定新合作條款。

移交供應(yīng)商聯(lián)絡(luò)窗口及歷史採購價目表。

五、資產(chǎn)估值與定價策略：最大化轉(zhuǎn)讓價值

估值方法選擇

盈利倍數(shù)法：過去3年平均純利×2-3倍（適用於穩(wěn)定盈利生意）。

資產(chǎn)重置法：設(shè)備市值+裝修殘值+商譽（適用於設(shè)備密集型生意）。

定價技巧

參考同區(qū)同類型生意成交價（例：旺角茶餐廳平均頂讓價為$150萬）。

保留10%議價空間，吸引潛在買家。

六、合約條款設(shè)計｜7大自保條款

債務(wù)切割條款

註明「轉(zhuǎn)讓日前所有債務(wù)與賣方無關(guān)」，買方需簽署《債務(wù)承接確認(rèn)書》。

牌照擔(dān)保期

提供1-3個月「牌照過渡支援」，若因賣方過失導(dǎo)致牌照失效，賠償買方損失。

設(shè)備保修責(zé)任

重要設(shè)備（如雪櫃、烤箱）提供30-90天保修期，或折抵現(xiàn)金由買方自維修。

競業(yè)禁止條款

若賣方承諾不於同區(qū)經(jīng)營，可要求買方支付「競業(yè)補償金」（約頂讓費5-10%）。

客戶保留率條款

若轉(zhuǎn)讓後3個月內(nèi)客戶流失率超30%，買方不可追溯責(zé)任。

租約連帶責(zé)任

若業(yè)主提前終止租約，賣方需賠償買方裝修損失（按使用年期比例計算）。

分階段付款機制

訂金（30%）→ 簽約後

二期款（50%）→ 完成牌照轉(zhuǎn)讓

尾款（20%）→ 過渡期結(jié)束

七、合約條款：保障自身利益的關(guān)鍵

必備條款清單

付款結(jié)構(gòu)：分期支付（例：30%訂金+50%過戶後+20%過渡期後）。

責(zé)任切割：聲明轉(zhuǎn)讓後所有債務(wù)與賣方無關(guān)。

不競爭條款：賣方2年內(nèi)不得於同區(qū)經(jīng)營相同業(yè)務(wù)。

過渡期支援

提供1-2週營運培訓(xùn)（薪資由買方支付）。

協(xié)助處理突發(fā)問題（如牌照轉(zhuǎn)讓延遲）。

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