喺香港，做食品生意嘅人都知道，無(wú)論你係想接手一間即食工場(chǎng)，定係預(yù)包裝食品工場(chǎng)，第一步都一定要搞清楚「食物製造廠牌照頂讓」嘅細(xì)節(jié)。雖然都係食品加工，但兩者嘅規(guī)管要求、營(yíng)運(yùn)方式同市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)有唔少分別。如果冇搞清楚，隨時(shí)頂讓咗間唔啱自己?jiǎn)S，後果就會(huì)幾頭唔到岸。

法規(guī)要求嘅差異

講到食物製造廠牌照頂讓，最大嘅分別就係牌照條件。即食工場(chǎng)主要處理新鮮食材，經(jīng)常係即日生產(chǎn)即日出貨，所以對(duì)衛(wèi)生、溫度控制、食材儲(chǔ)存要求特別嚴(yán)格。一般要配備冷凍庫(kù)、即時(shí)消毒設(shè)施，仲要符合處理即食食物嘅規(guī)格。

至於預(yù)包裝食品工場(chǎng)，重點(diǎn)反而係生產(chǎn)流程同保存穩(wěn)定性。因?yàn)槭称房赡芤娣艓讉€(gè)月甚至更耐，所以標(biāo)籤、保存環(huán)境、包裝物料等，都要符合規(guī)定。喺食物製造廠牌照頂讓過(guò)程中，買家必須清楚知道自己頂手嘅工場(chǎng)係邊種定位，否則會(huì)中伏。

生產(chǎn)流程嘅不同

即食工場(chǎng)通常係「快手快腳」模式，講求出貨速度同靈活性。每日要處理新鮮原材料，確保味道同品質(zhì)穩(wěn)定。呢類工場(chǎng)需要大量人手，即時(shí)監(jiān)控衛(wèi)生同效率，所以人工成本往往偏高。

預(yù)包裝食品工場(chǎng)就比較依賴設(shè)備同規(guī)模化操作，例如自動(dòng)化生產(chǎn)線、包裝機(jī)械等等。呢類工場(chǎng)講求批量生產(chǎn)，流程一旦設(shè)定好，就可以維持長(zhǎng)期穩(wěn)定嘅出品，人工相對(duì)即食工場(chǎng)少啲，但前期投資設(shè)備通常比較重。

所以喺食物製造廠牌照頂讓時(shí)，你要考慮自己?jiǎn)Y金同管理能力，係適合走「人手主導(dǎo)」嘅即食模式，定係「設(shè)備為主」嘅預(yù)包裝模式。

市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)嘅考慮

生意場(chǎng)上，風(fēng)險(xiǎn)永遠(yuǎn)都要計(jì)埋。即食工場(chǎng)嘅最大風(fēng)險(xiǎn)，就係食材保存期短，一旦銷售唔到，浪費(fèi)就會(huì)好大；再加上香港人對(duì)新鮮食物嘅要求高，少少衛(wèi)生問(wèn)題都有機(jī)會(huì)即刻失去信心。

至於預(yù)包裝食品工場(chǎng)，雖然保存期長(zhǎng)，壓力冇咁大，但挑戰(zhàn)就係市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，要靠品牌、渠道同營(yíng)銷。仲有，產(chǎn)品一旦要大規(guī)模回收，成本同形象損失都可能好嚴(yán)重。喺食物製造廠牌照頂讓嘅決定中，最好評(píng)估清楚自己承受得起邊種風(fēng)險(xiǎn)，再揀適合嘅模式。

即食同預(yù)包裝食品工場(chǎng)，表面上都係食物加工，但實(shí)際喺法規(guī)要求、運(yùn)營(yíng)模式同市場(chǎng)挑戰(zhàn)上，差異好大。想進(jìn)行食物製造廠牌照頂讓，一定要先了解清楚自己?jiǎn)ㄎ煌芰Γ砗脝渭冺攸c(diǎn)或者價(jià)錢，就貿(mào)然落決定。揀啱方向，先可以真真正正發(fā)揮頂讓嘅價(jià)值，令你嘅食品生意行得更穩(wěn)更長(zhǎng)遠(yuǎn)。