2025年香港餐飲業迎來新一輪頂手高峰，據業界統計，每月至少有200宗 食店頂手 交易。然而近期多起因合同條款模糊引發的糾紛顯示，許多創業者低估了法律文件的殺傷力。本文將剖析食店頂手合同中真正決定成敗的魔鬼細節，助您在接手夢幻店鋪時避開致命風險。

一、經營權轉讓範圍：釐清「頂」的究竟是甚麼

食店頂手的核心在於確認轉讓標的。

合同中必須明確列出：是否包含食牌（普通食肆牌照/小食食肆牌照）的轉讓權限，廚房設備折舊率計算方式（如爐頭、雪櫃等關鍵設備的現況描述），商譽與客戶名單是否納入頂手範圍（曾有案例顯示原店主帶走熟客聯絡資料）。

特別提醒：若頂手價包含裝修，需附上消防條例合規證明，避免接手後被強制整改。

二、債務清算條款：看不見的財務地雷

香港餐飲業常見的「連鎖頂手」陷阱包括：

隱藏水電費欠款（建議要求查閱最近12個月繳費記錄）,供應商未結帳單（需在合同註明「頂手方不承擔過往債務」）,員工強積金供款拖欠（勞工處罰則可能追溯至新經營者）。

實務操作中，應設定「債務凍結期」，要求原店主留存頂手價20%作擔保金，半年內無糾紛再支付尾款。

三、競業禁止約定：保護頂手價值的關鍵

典型食店頂手糾紛中，30%源於原店主在附近重開同類店鋪。

合同應包含：地理限制範圍（建議以店鋪為中心劃定500米禁區），禁止時效（通常設定1-2年，超出可能被法庭視為不合理），違約賠償計算方式（宜按頂手價比例索償）。

值得注意的是，香港法院近年傾向支持合理競業條款，2024年便有判例裁定違約店主賠償頂手方全部損失。

四、牌照轉移條款：政府流程的生死時速

食肆牌照轉讓涉及食環署、消防處等多部門審批。

合同中必須註明：原店主需提供哪些證明文件（如無違規記錄證明書），若牌照未能成功轉讓的退費機制（建議分階段付款），過渡期經營責任劃分（期間食安問題由誰承擔）。

業內人士透露，2025年起食環署加強牌照審查，頂手方應預留至少45個工作天辦理手續。

五、設備狀態保證：從「現狀交收」到「可運作標準」

多數食店頂手糾紛源自設備故障，建議合同明確：冷藏設備需附最近3個月維修記錄，煤氣管道安全證書有效期限，「重大設備」定義清單（如冷氣系統維修費超5000元即屬重大）。

實戰技巧：聘請專業驗樓師陪同檢查，並將報告作為合同附件。

香港餐飲市場的食店頂手熱潮背後，藏著無數因合同疏漏導致的慘痛教訓。從本文分析的五大條款可見，成功的頂手交易不在於壓低價格，而在於建立完善的法律防線。建議創業者簽約前必做三件事：查閱土地登記冊確認租約狀況、委託律師審查合同潛在漏洞、與原店主面談釐清所有口頭承諾。唯有將「食店頂手」的每個環節轉化為白紙黑字，方能讓您心儀的店鋪真正成為致富金礦。